Nieuws

« Vorige - Volgende »

Hakketak, Francine sprak... Roderick Rijsdam

7 december 2013 - 10:00  •  Francine Verbiest  •  reacties

Hakketak, Francine sprak... Roderick Rijsdam

Roderick Rijsdam is chefkok bij Brasserie Bennie’s aan de Nieuwe Beestenmarkt en heeft zoveel verstand van koksmessen opgebouwd dat hij daarin de grootste online winkel van Nederland heeft lees ik op mijn mobieltje terwijl ik naar de Herengracht loop, waar hij een messen demonstratie geeft.  

Huh?
Binnengekomen verbaas ik me over ‘n hele ruimte vol met enthousiaste mannen die zich verlekkeren, ik heb daar geen ander woord voor, aan allerlei link uitziende stukken staal! Ik ben zelf een type wat pleisterfabrikanten sponsort als ik geen dunschiller voor de aardappels gebruik dus ik loop wat schuchter op die drukte af. Midden in een kring van, bijna in vervoering geraakte, mannen staat Roderick. Messen dansen tussen zijn vingers, hij balanceert ze, haalt bijna liefdevol zijn duimen langs het blinkende staal en de mannen slaken diepe zuchten. Ik kijk naar de enorme uitstalling in mooie cassette’s en prachtige doosjes. Messen tot ruim 40 cm lengte, messen met gleufjes, met kartels, brede, smalle, puntige en zelfs gekleurde exemplaren. En gekke dingen met rare namen, voor mij dan, want ik heb nog nooit gehoord van “aanzetstaal” en “wetstenen”.

FF wachten dan maar.
Hier staan allemaal koks! Handige zet die web-messen-winkel van Roderick. Wie ooit 1 keer deze demonstratie meemaakt koopt voortaan online! Maar ondertussen zit ik hier voor de Hakketak. Ik ga Roderick, noch zijn daar met koffie en wijntjes rondrennende partner Monique storen nu. Net wanneer ik denk; “Ik maak een afspraak wanneer hij meer tijd heeft” loopt er een charmant, wat ouder stel binnen. Roderick zijn ouders! Dat is mooi, want als er iemand weet wat hem bezighoudt zat ’t zijn mam wel zijn toch? Dat vraag ik aan haar en ze begint (met recht) trots te vertellen over haar zoon en zijn mooie, lieve Monique. Die overigens aan alle kanten met ’n stalen smoeltje assisteert tussen de inmiddels drukte van belang rond de demo-tafel.

Mam verhaalt;
Roderick verveelde zich stierlijk op de MEAO en mocht naar de Koksschool. Toen dook hij ook direct de Horeca in. Als afwasser bij Charcoal in de Pieterskerkchoorsteeg. Direct van school werd de in de Professorenwijk geboren en getogen Ro (voor vrienden) in no time de jongste chef kok van Nederland bij “de Zalm” in Gouda…., daarna kok bij ’t bekende Leidse Karalis waar ze ontdekten dat hij niet alleen ‘n keukentalent maar ook ’n talenwonder is. Hij sprak al snel vloeiend Italiaans. “Als Ro 2 dagen in Frankrijk is, spreekt ‘ie Frans, het is niet te geloven” zegt Mams met een big smile.

Familiedingetje;
Paps valt ook bij. “Zij…. met 1 vinger wijzend naar zijn vrouw, Kan koken! Ohh, zo lekker…dat wil je niet weten!” Waarop mam schaterend teruggooit; “Oja hé, wat was jouw hobby ook alweer?” Hebben we hier met ‘m keukengekke familie te maken ofzo? Is mijn vraag…Jazeker! Ro heeft aangeboren talent. Zijn oma was al kokkin op ’t Kasteeltje van Kranz, directeur van de Lakenfabrieken. Verder over Ro. Hij wilde ervaring opdoen buiten Nederland en werkte ’n tijdje als kok in ’t Michelinsterren restaurant de Kerselaer in Antwerpen. Strenge regels daar joh! Zegt mam terwijl ze verdergaat; “Wij kwamen daar ’s eten en dat was ook de 1e keer dat Ro vanuit de keuken boven in ’t restaurant mocht komen” Echt?...Jazekers! Ze trekt er nog ‘n kritisch gezichtje bij.

Leiden Ja of Nee?
’t Loopt tegen half 5 en de koks vertrekken. Ik kan Ro nu ook nog wat persoonlijke dingen vragen. Terwijl Monique zorgvuldig de mooie cassettes weer begint te sluiten vertelt hij dat hij van Leiden houdt. M’n wortels liggen gewoon hier! Ik ben overal geweest maar Leiden en al zijn gezelligheid en de rugbyvereniging waarvan pa me de regels met de paplepel ingoot….Ja, dat ben ík! Hier voel ik me thuis! Roderick kan ook met iedereen goed opschieten, negatieve geluiden hoor je niet van of over hem… Kom op, Nee hoor. Het leven heeft van zichzelf al genoeg scherpe kantjes! Aan de manier waarop een ieder die de demo verlaat afscheid neemt, merk ik het ook. Deze man heeft alleen maar vrienden. Als Leiden plots zou ophouden te bestaan…zou hij dat vre-se-lijk vinden. Maar met zijn Mo… (Ro en Mo, wat leuk) in de auto stappen en vlijmscherp door de bochten een nieuw bestaan op gaan bouwen in Italië. Ja tuurlijk, denk ik…die taal heeft hij al uit de keuken van Karalis meegenomen.

Vrouwen op Hakken en ’n motto;
Wat Ro van vrouwen op hakken vind. Hij kijkt me aan. “Ik weet niet anders!” Haha….een eindje verderop keuvelt mam genoeglijk met pap en onder haar voetjes zitten charmante Queeny’s. Vandaar! Mo heeft ze wel, maar niet vaak aan…dat begrijp ik ook wel als ik zie met welke snelheid zij de ruimte weer keurig opgeruimd heeft. Op hakken maak je nu eenmaal geen snelle meters. Nu ben ik toch benieuwd naar Monique…ik heb het hier nu een uurtje gadegeslagen en die vrouw zat niet stil. Zet zij ook hier en daar het mes in dit bedrijf? Ze komt lachend naar me toe… Ik?.. “Noem mij maar zijn lieftallige assistente”

Iiiieeuuwwww…
Wat een lieve familie! Mooi als je een moeder zo over haar zoon hoort vertellen! Maar dat “Lieftallige assistente” zit me dwars. Door de frisse najaarswind weet ik het buiten ineens… “n lieftallige assistente van ’n man met messen staat meestal tegen ’n muurtje terwijl de MesMaster ze strak om haar heen IN dat muurtje gooit toch?...Hé Yukkk…ik wil bijna teruglopen om ze te laten beloven dát nooit te gaan doen als ik ineens denk aan de warmte die deze familie heeft en aan iedereen meegeeft…Neuhh…dáár hoeven we niet bang voor te zijn. Het koele staal wat via de webwinkel zijn weg naar veel professionele maar ook hobbykeukens vind komt van mensen met ’n helder (zakelijk) verstand en vriendschap voor iedereen!


Roderick Rijsdam op Facebook www.facebook.com

De messensite van Roderick die je echt moet bekijken! www.koksmesexpert.nl

Beeld; Fotopersbureau Peter Schipper  www.fbps.nl

Francine Verbiest.'
Francine Verbiest